តើខ្ញុំអាចជៀសវាងស៊ុតមួយពីការងាកពណ៌បៃតងនៅពេលចម្អិនអ្វីខ្លះ?

ដើម្បីចៀសវាងពងមាន់ពងមាន់ពីងាកបៃតងនៅពេលដែលពុះកញ្ជ្រោល:

• រក្សាទឹកនៅសីតុណ្ហភាពរំពុះឬគ្រាន់តែនៅខាងក្រោមសីតុណ្ហភាពរំពុះដើម្បីការពារការឡើងកំដៅខ្លាំង
• ប្រើខ្ទះធំមួយហើយទុកពងក្នុងស្រទាប់តែមួយ
• បិទកំដៅនៅពេលទឹកឈានដល់សីតុណ្ហភាពពុះ
• កុំអោយពងមាន់ក្នុងទឹកយូរពេក។ 10-12 នាទីគឺគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ស៊ុតទំហំមធ្យម
• ញាក់ពងមាន់ជាមួយទឹកត្រជាក់ភ្លាមៗក្រោយពេលចម្អិនដើម្បីបញ្ឈប់ប្រតិកម្មគីមីណាមួយដែលបែរពណ៌ទឹកក្រូច

ចំណុចសំខាន់គឺត្រូវបន្ថែមកំដៅគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីធ្វើឱ្យពងរឹងប៉ុន្តែមិនមានច្រើនទេដែលវាប្រែពណ៌បៃតង។

តើអ្វីទៅជាដំណើរការគីមីពេញលេញដែលប្រែក្លាយស៊ុតពណ៌បៃតងពណ៌បៃតងនៅពេលដែលមានការចាប់អារម្មណ៍?

ដំណើរការជីវគីមីគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ពីរបីកើតឡើងមុនពេលដែលដែកអាចមានប្រតិកម្មនឹងស្ពាន់ធ័រដើម្បីបង្វែរស៊ុតពណ៌បៃតង។

តោះទៅពួកគេមួយជំហានម្តង ៗ ។

ដែកនៅក្នុងស៊ុតពណ៌លឿង

ពងមាន់ពងមាន់ពងមាន់មានជាតិដែក 2,7% ដែលជាសារធាតុចិញ្ចឹមសំខាន់សម្រាប់អំប្រ៊ីយ៉ុង។ 95% នៃដែកត្រូវបានចងភ្ជាប់ទៅនឹងផូសវីតទីនដែលជាប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងស៊ុតពណ៌លឿង។

នៅពេលដែលអំប្រ៊ីយ៉ុងចាប់ផ្តើមដុះលូតលាស់សរសៃឈាមរីកលូតលាស់ទៅជាពណ៌លឿងដើម្បីប្រមូលយកសារធាតុចិញ្ចឹម។

ឈាមមានកោសិកាឈាមក្រហមដែលប្រើជាតិដែកដឹកអុកស៊ីសែនទៅកូនមាន់កំពុងលូតលាស់។

កូនមាន់ដែលមិនទាន់កើតពិតជាកំពុងដកដង្ហើមអុកស៊ីសែននៅខាងក្នុងស៊ុត។ អុកស៊ីសែនកំពុងឆ្លងកាត់រន្ធញើសតូចៗនៅពងមាន់។ ស៊ុតមាន់ស្តង់ដារមានរន្ធញើសច្រើនជាង 7000 សម្រាប់អុកស៊ីសែនដើម្បីឆ្លងកាត់។

ស្ពាន់ធ័រក្នុងស៊ុតពណ៌ស

យើងទាំងអស់គ្នាដឹងអំពីស្ពាន់ធ័រព្រោះវាជាការទទួលខុសត្រូវរបស់អ្នកដែលមានក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់នៃស៊ុតរលួយ។

ស៊ុតពណ៌សអង្គុយនៅជុំវិញពណ៌លឿងដែលជាស្រទាប់ការពារដែលសម្លាប់បាក់តេរីដែលចូល។ វាពោរពេញទៅដោយទឹកនិងប្រូតេអ៊ីន។ ជាងពាក់កណ្តាលនៃស៊ុតពណ៌សមានប្រូតេអ៊ីនអូឡាក់ប៊ីមដែលមានប្រូតេអ៊ីនដែលមានក្រុម Sulfhydryl ឥតគិតថ្លៃដែលមានស្ពាន់ធ័រដោយឥតគិតថ្លៃ។

Cysteine

ប្រូតេអ៊ីនស៊ុតគឺជាច្រវាក់វែងនៃអាស៊ីដអាមីណូ។ ស្ពាន់ធ័រភាគច្រើននៅក្នុងស៊ុតមាន់មានផ្ទុកនៅក្នុងមេតាណុលអាស៊ីតអាមីណូសំខាន់ដែលជាមុនគេនៃស៊ីស្ទីនអាស៊ីតអាស៊ីតអាមីណូ។

ចំពោះមនុស្សលោកស៊ីស្ទ្រីនដើរតួយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការរំលាយអាហារជាតិអាល់កុល។ វាបានក្លាយជាការពេញនិយមនៅឆ្នាំ 2020 នៅពេលដែលអ្នកវិទ្យាសាស្ត្របានរកឃើញថា Cysteine ​​អាចបែងចែករោគសញ្ញាដែលទាក់ទងនឹងគ្រឿងស្រវឹងដូចជាចង្អោរនិងឈឺក្បាល។ ស៊ីម៉ងត៍ដែលមានស៊ុលហ្វាទ័រនៅក្នុងស៊ុតព្យាបាលការព្យួរ។

កំដៅពងមាន់

នៅពេលដែលពងមាន់ត្រជាក់ភ្នាសវីឡាគឺជារនាំងដែលធ្វើឱ្យសារធាតុគីមីនៅជ្រលក់ទឹកក្រឡុកដាច់ដោយឡែកពីស៊ុតពណ៌ស។ ប៉ុន្តែនៅពេលដែលអ្នកចាប់ផ្តើមចំអិនពងមាន់ដែលមានរឿងវេទមន្តពីរបីកើតឡើង។

ដំបូងកំដៅធ្វើឱ្យប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងស៊ុតឆៅលាតហើយបង្កើតជាចំណងថ្មីជាមួយគ្នា។ ដំណើរការនេះត្រូវបានគេហៅថា Denaturalitive ហើយគឺជាមូលហេតុដែលស៊ុតក្លាយជារឹងនៅពេលអ្នកដាំវា។

ដោយសារតែរាល់ការមិនស្រួលខ្លួនស្ពាន់ធ័រត្រូវបានដោះលែងពីអាស៊ីតអាមីណូ។ វាចាប់ផ្តើមបង្កើតជាស្ពាន់ធ័រស៊ុលហ្វីតឧស្ម័នដែលមានក្លិនដូចស៊ុតរលួយ។ យើងមានសំណាងណាស់ដែលវាជាបរិមាណហ្គាសតិចតួចឬយើងនឹងមិនបរិភោគពងទេ។

យើងទាំងអស់គ្នាដឹងថាមានអ្វីកើតឡើងជាមួយសូដាប្រសិនបើយើងទុកវានៅលើព្រះអាទិត្យយូរពេក: ហ្គាសគេចចេញ។ វាកើតឡើងដូចគ្នាជាមួយនឹងស៊ុលហ្វីដស៊ុលហ្វីដវាព្យាយាមរត់គេចពីស៊ុត - ស។ មិនមានកន្លែងច្រើនពេកទេសម្រាប់ឧស្ម័នដែលត្រូវទៅដូច្នេះវាព្យាយាមចែកចាយទៅក្នុងស៊ុតពណ៌លឿង។

នៅពេលដែលអ្នកកំដៅពងមាន់ឱ្យបានយូរល្មមហើយមានសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ប្រូតេអ៊ីន phosvitin ដ៏ខ្លាំងបើមិនដូច្នេះទេប្រូតេអ៊ីនចាប់ផ្តើមបំបែកតាមរយៈអ៊ីដ្រូវីស។ Phosvitin មិនអាចកាន់ដែកបានទេហើយជាតិដែកត្រូវបានបញ្ចេញទៅក្នុងពណ៌លឿង។

charcting ឫសជាមួយស្ពាន់ធ័រ

ជាតិដែក (Fe) ពី yolk ជួបស្ពាន់ធ័រពីស៊ុតពណ៌សនៅលើគែមពងមាន់ដែលភ្នាសវីឡាឡាក់កំពុងធ្លាក់ដាច់ពីគ្នា។ ប្រតិកម្មគីមីផលិតស៊ុលហ្វីដស៊ុលហ្វីត(ចEs) ។

ស៊ុលហ្វីដស៊ុលហ្វីតគឺជាស៊ុលហ្វីដជាតិដែកមានពណ៌ងងឹតដែលមើលទៅពណ៌បៃតងនៅពេលលាយជាមួយពណ៌លឿងលឿង។ លទ្ធផលចុងក្រោយគឺការប្រែពណ៌ពណ៌ខៀវខ្ចីដែលអ្នកទទួលបាននៅក្នុងស៊ុតឆ្អិនរឹង។

ប្រភពខ្លះអះអាងថាពណ៌បៃតងគឺសំបកទឹករំអិលប៉ុន្តែនោះគឺជាសម្ភារៈសិប្បនិម្មិតដែលមិនស្ថិតស្ថេរដែលមិនមាននៅក្នុងធម្មជាតិនិងរលួយនៅក្នុងស៊ុលហ្វីដស៊ុលហ្វីត។

តើកត្តាអ្វីខ្លះដែលបង្កើនហានិភ័យនៃពងមាន់ពងមាន់ពណ៌បៃតង?

ហានិភ័យសម្រាប់ការប្រែពណ៌ពណ៌បៃតង - ពណ៌ប្រផេះនៃស៊ុតពណ៌លឿងកើនឡើងនៅពេល:

• ស៊ុតត្រូវបានចម្អិននៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ណាស់
• ស៊ុតត្រូវបានកំដៅអស់រយៈពេលជាយូរមកហើយ
• ស៊ុតត្រូវបានរក្សាទុកយូរមុនពេលចម្អិនអាហារ
• ស៊ុតពណ៌លឿងមានកំរិតស្មើ
• អ្នកចំអិនពងក្នុងខ្ទះដែក

កម្រិត pH នៃស៊ុតកើនឡើងនៅពេលដែលស៊ុតកាន់តែចាស់។ PH អាចប្តូរទៅតម្លៃអាល់កាឡាំងដោយកាបូនឌីអុកស៊ីតកំពុងទុកពងក្នុងរយៈពេលពីរបីថ្ងៃ។ នេះបង្កើនហានិភ័យដែលជាតិដែករបស់ពណ៌លឿងមានប្រតិកម្មជាមួយស្ពាន់ធ័ររបស់ស៊ុតពណ៌ស។

ចាប់តាំងពីដែកកំពុងបង្វែរពងមាន់ពណ៌បៃតងវាល្អប្រសើរជាងក្នុងការចៀសវាងការចំអិនឱ្យចំអិនឱ្យចំអិនជាតិដែកខាស។

ពូជមាន់ទំហំស៊ុតពណ៌ពងមាន់និងគុណភាពស៊ុតមិនប៉ះពាល់ដល់ការប្រែពណ៌ពណ៌បៃតងរបស់ពណ៌លឿងទេ។

សង្ខេប

ការប្រែពណ៌ពណ៌ប្រផេះ - ពណ៌ប្រផេះនៃស៊ុតពណ៌លឿងក្នុងស៊ុតឆ្អិនរឹងគឺបណ្តាលមកពីការទាញយក។ កំដៅធ្វើឱ្យជាតិដែកនៅក្នុងពងមាន់ពងមាន់មានប្រតិកម្មនឹងស្ពាន់ធ័រក្នុងស៊ុតពណ៌ស។ លទ្ធផលនៃការស៊ុលហ្វីតដ៏ខ្មៅងងឹតមើលទៅមានពណ៌បៃតងនៅលើកំពូលនៃស៊ុតពណ៌លឿង។

ដើម្បីចៀសវាងការក្រឡាប់ពណ៌បៃតងវាជាគន្លឹះក្នុងការការពារជាតិដែកនៅក្នុងពណ៌លឿងពីការដោះលែង។ បន្ថយសីតុណ្ហភាពទឹកទាបហើយធានាថាពងត្រូវបានកំដៅបានយូរល្មមធ្វើឱ្យវាពិបាក។ ញាក់វាភ្លាមជាមួយទឹកត្រជាក់បន្ទាប់ពីចម្អិន។